Biff a la Djursvik
4 portioner

Ingredienser
4 st. Lövbiff, tunna .
1 msk Fransk senap .

1 st. Rödlök .
4-8 st. Ostskivor, typ Västgötakloster .

2 kkp vetemjöl .
Salt och peppar.

  Gör så här.

1.     Platta ut lövbiffarna .
2.    
Stryk senap på halva biffen.
3.     Finhacka löken .
4.    
Fördela löken över senapen på biffarna .
5.    
Lägg på osten så den täcker löken .
6.    
Vik över den andra delen av biffen over osten .
7.    
Peppra och salta (tänk på att senapen är ganska salt) ..
8.    
Vänd biffarna i vetemjölet .
9.    
Bryn biffarna på båda sidor i stekpanna tills de är.
     medium ca 10 min ( ej för het panna).

Servera med potatisgratäng eller potatis och béarnaise sås.

samt vinbärsgelé och syltgurka och ev. sallad.

Kokt Falukorv med pepparrotssås

 

Ingredienser

·         400 g falukorv

·         1 st lagerblad

·         4 st vit- eller kryddpepparkorn

·         ½ tsk salt

·         Pepparrotssås

·         2 msk smör eller margarin

·         2½ - 3 msk vetemjöl

·         4 - 5 dl mjölk

·         ½ tsk salt

·         Vitpeppar

·         2 -3 msk riven pepparrot

Instruktioner

1.    Dra skinnet av korven. Skär den i skivor. Lägg den i en rymlig kastrull. Häll på vatten så det täcker korven. Tillsätt lök, lagerblad, pepparkorn och salt och låt korven sjuda under lock i ca 10 minuter.

2.    Pepparrotssås: Smält matfettet i en kastrull på svag värme tillsätt mjölet och rör om med visp. Häll i mjölken och rör hela tiden tills såsen kokat upp. Koka såsen i minst 3-5 minuter på svag värme. Rör hela tiden. Smaksätt med salt, vitpeppar och pepparrot.

3.    Servera med kokt potatis,pepparrotssås och med grönsaker som du tycker om..

 

Dillkött 1

Ingredienser

8 portioner

1 kg kalvhögrev, benfri 
vatten
2 tsk salt per liter vatten
1 gul lök, i klyftor
5 svartpepparkorn
1 lagerblad
dillkvistar

Sås:
8 dl buljong
4 msk vetemjöl
2 äggulor
1 dl grädde
2 tsk ättikssprit 
2 tsk strösocker
salt och malen vitpeppar
1 dl dill, finhackad

Till servering:
potatis
broccoli
sockerärter

Gör så här

Lägg köttet i en kastrull med vatten så det täcker. Koka upp, skumma och tillsätt salt, lök och kryddor. Sänk sedan värmen och sjud köttet under lock cirka 1 timme. Låt köttet vila 15 minuter i buljongen. Sila buljongen.

Sås:
Häll buljongen i en kastrull. Red med mjöl utrört i lite vatten. Koka upp, sänk värmen och sjud 3 minuter. Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggula och grädde. Tillsätt ättikssprit och socker. Krydda med salt och peppar.

Lägg i dill strax före servering. Skär köttet i skivor eller bitar och lägg ner i såsen. Servera med kokt potatis och grönsaker.

 

 

Tommys traditionella dillkött

 ca 2 timmar

 4 portioner  

Långkok kalvhögrev smaksatt med dill, lagerblad och vitpeppar. En matklassiker som aldrig går ur tiden.

Du behöver

Gör så här

1.     Skär köttet i 2x2 cm tärningar.

2.      Lägg i köttet i en kastrull och häll i vatten så att det täcker.

3.     Koka i 2 min och skumma av skummet som lägger sig på ytan.

4.     Skär morötter och purjolök i 3 cm tjocka skivor och tillsätt i kastrullen.

5.     Lägg i lagerblad, dillfrön och vitpepparkorn.

6.     Låt koka på låg värme i ca 2 h. Låt inte koka tort utan tillsätt vatten så att det hela tiden
täcker köttet.

7.     Koka tills köttet är mört och faller sönder.

8.     Tillsätt grädden, koka upp.

9.     Smaka av med sockeroch ättika. Lite i taget till önskad smak.

10.                        Red av med majzena-redning.

11.                        Hacka dillen och lägg i kastrullen.

12.                        Servera köttet med kokt potatis

 

Dillkött

Ingredienser

·         0.5 kg kalvhögrev

·         2 st palsternackor

·         3 st morötter

·         1 liten bit rotselleri

·         1 st lök

·         5 st lagerblad

·         10 st kryddpeppar

·         1 st kalvbuljong, tärning

·         2 msk socker

·         2 tsk ättika

·         1.5 msk vetemjöl

·         1 st äggula

·         0.5 dl grädde

·         4 st dillstjälkar

·         1 msk smör

·         salt

·         peppar

Instruktioner

1.   Skär ned köttet i mindre bitar, ju mindre desto kortare koktid.

2.    Lägg köttet i kokande vatten, ge det ett snabbt uppkok.

3.   Lyft upp köttbitarna och skölj av dem med kallt vatten.

4.   Häll bort vattnet och lägg tillbaka köttbitarna.

5.   Täck med vatten och låt koka upp igen.

6.   Skär ner morot, palsternacka, selleri och lök i grova bitar.

7.    Lägg ned grönsakerna i kastrullen med köttet.

8.   Lägg också i dillstjälkar, kryddpeppar och lagerblad och tillsätt buljong.

9.   Låt alltsammans puttra i cirka 45 minuter.

10.            Sila av buljongen och spara den till såsen.

11.            Ställ grytan med kött och grönsaker åt sidan.

12.            Gör en bottenredning: Smält smör i en torr kastrull, tillsätt vetemjöl och rör om. Redningen ska inte få färg. Häll i lite av köttbuljongen och vispa runt. Häll i resten av buljongen under omrörning samt ättikan och sockret.

13.            Red av med lite maizena till en simmig sås.

14.            Ta bort dillstjälkar och lagerblad och häll sen ner de kokta grönsakerna i såsen.

15.            Rör ihop ägg och grädde och vispa ner det tillsammans med hackad dill.

16.            Smaka av med salt och peppar.

17.            Servera såsen tillsammans med köttet eller lägg ner köttbitarna i såsen.

 

Exotisk fläskfilé

 

Jättegod festrätt med fläskfilé, mandarinklyftor, banan, curry, mango chutney, bacon och vitlök.

God festmat med fläskfilé, mango chutney, banan, mandariner, grädde och curry. Enkelt recept som är supergott att servera med salta jordnötter till.

instruktion steg 8.2 exotisk fläskfilé Tid Tid: 40 min varav 20 min i ugnen

Portioner 4 portioner

matlåda Denna rätt är lämplig för matlådor.

glutenfritt Glutenfritt

Du behöver:

·         150 g bacon

·         500 g fläskfilé

·         salt

·         svartpeppar

·         2-3 st bananer

·         1 burk mandarinklyftor

·         3 dl vispgrädde

·         3 tsk curry

·         3 msk mango chutney

·         1 klyfta pressad vitlök

·         0.5 tsk salt

Servering:

·         ev. salta jordnötter

Utrustning du behöver:

·         ugnsform (ungefär så stor att du kan sprida ut köttet på botten i den)

Gör så här:

1.      Hetta upp en stekpanna. Klipp baconet i små bitar och lägg det i stekpannan.

2.      Stek baconet på medelvärme så att det blir knaperstekt. Lägg över på en tallrik.

Spara fettet från baconet i stekpannan så kan du steka fläskfilén i det.

3.      Skär fläskfilén i ca 2 cm tjocka skivor.

4.      Lägg fläskfilébitarna i stekpannan. Salta och peppra. Stek 1-2 minuter per sida på medelvärme eller lite högre så att de får lite färg, de behöver inte bli genomstekta.

5.      Lägg köttet i en ugnsform.

6.      Skiva bananerna och låt mandarinklyftorna rinna av. Fördela ovanpå köttet.

7.      Blanda grädde, curry, mango chutney, pressad vitlök och salt i en bunke.

8.      Häll blandningen över det andra i ugnsformen. Strö över baconbitarna.

9.      Ställ in i mitten av ugnen i 175°C i 20 minuter.

Servera gärna med kokt ris, grönsaker och salta jordnötter.

 

 

KRÄMIG FLÄSKFILÉGRYTA

 

 

4 port
1 stor fläskfilé
5 soltorkade tomater (Ridderheims)
1 vitlöksklyfta
1 köttbuljongtärning
1 purjolök
3 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
KNORR Kött & grillkrydda
salt & svartpeppar
smör att steka i

Putsa och skär filén i skivor. Salta och peppra. Stek i rikligt med smör i en panna (i två omgångar, annars blir köttet lätt kokt i stället för brynt om man lägger allt i pannan på en gång!) så det får fin färg på båda sidor. Strimla purjon och soltorkade tomater och låt steka med tills löken mjuknat. Häll på grädde och creme fraiche. Smula ner buljongtäningen och pressa i en vitlökskrydda. Låt puttra tills köttet är genomlagat. Krydda med KNORR kött & grillkrydda efter smak.

 

 

Klassisk Kalops

6 portioner

Ingredienser

Tillagning

 

 

·         KALVSTEK

·         Ingredienser                   

·         1 1/2 kg kalvstek

·         salt och peppar

·         smör

·         Olivolja

GÖR SÅ HÄR:

1.    Värm ugnen till 125°C. Salta och peppra köttet runt om. Bryn eventuellt köttet runt om i en stekpanna med smör och olja. Lägg över i en ugnsform som är något större än kalvsteken. Stick in en köttermometer med spetsen mitt i steken.

2.    Stek i nedre delen av ugnen tills termometern visar 65°C (mediumstekt) eller 70°C(välstekt). Låt steken vila i minst 20 minuter innan du skär upp. Skär köttet i tunna skivor och servera ljummet eller kallt.

 

·         KALVSTEK

·         Ingredienser                   

·         1 1/2 kg kalvstek

·         salt och peppar

·         smör

·         Olivolja

GÖR SÅ HÄR:

1.    Värm ugnen till 125°C. Salta och peppra köttet runt om. Bryn eventuellt köttet runt om i en stekpanna med smör och olja. Lägg över i en ugnsform som är något större än kalvsteken. Stick in en köttermometer med spetsen mitt i steken.

2.    Stek i nedre delen av ugnen tills termometern visar 65°C (mediumstekt) eller 70°C(välstekt). Låt steken vila i minst 20 minuter innan du skär upp. Skär köttet i tunna skivor och servera ljummet eller kallt.

 

PANERAD & FYLLD SCHNITZEL MED UGNSROSTADE ROTSAKER

Du behöver till 4 personer:
8 skinkschnitzlar
8 skivor ost
8 bitar rökt skinka
smör

2 vispade ägg
3 dl ströbröd
salt & peppar

serveras med ugnsbakade rotfrukter och lite krispiga grönsaker

 

Gör så här:
Ställ ugnen på 200 grader, skala och klyfta upp rotfrukterna, strö över rapsolja och pudra över ströbröd & flingsalt. Ströbrödet gör klyftisarna extra krispiga & goda. Ställ in i ugnen, i cirka 30 – 40 minuter- tills de är klara.

 

Lägg ut skinkschnitzlarna på en skärbräda och banka ut dem med en kötthammare eller en brödkavel. Lägg två skivor ost och en skinkbit på hälften av dem och lägg den andra skinkschnitzeln över. Salta & peppra.

Hetta upp en stekpanna med smör,  

vänd bägge sidor i det uppvispade ägget, och sedan i ströbrödet och lägg ner i stekpannan.

Stek varje sida på medellåg värme för att det inte ska brännas.

När schnitzlarna är genomstekta servera genast med klyftpotatis, sallas, en bit citron och en god bearneiesås.

 

     

 

Skinkwok med grönsaker

 

Sweet chilisås och hoisinsås, som finns bland butikernas asiatiska sortiment, är jättegott tillsammans i en skinkwok.

 

TILL 4 PERSONER:

400 g färsk skinka

300 g vitkål

1 röd paprika

1 gul lök

salt, svartpeppar

3/4 dl sweet chilisås

3/4 dl hoisinsås

salt, peppar

4 msk osaltade jordnötter

3 dl jasminris

 

Skär skinkan i strimlor.

Strimla vitkål och paprika.

Hacka löken.

Stek eller woka skinka och grönsaker i margarin, gärna i två omgångar.

Salta och peppra.

Tillsätt såserna och låt alltsammans koka ihop i någon minut.

Smaka av.

Toppa med jordnötter.

Servera med kokt jasminris.

Strimmelbiff  i sötsur sås

Gammaldags surstek

4 PERSONER:

 

Här toppas de snabbstekta grönsakerna och biffen med cashewnötter.

Servera gärna extra soja och sweet chilisås till.

 

 

2 msk strösocker

1 msk rödvinsvinäger

2 msk tomatpuré

2 dl vatten

1/2 köttbuljongtärning

1 tsk ljus soja

1/2 tsk sesamolja

1/2 tsk maizena majsstärkelse

2 msk sweet chilisås

400 g lövbiff

1 röd paprika

1 bit purjolök

8 minimajs, kokta på burk

150 g bambuskott

2 dl cashewnötter

 

 

Smält sockret i en kastrull.

Häll på vinäger, tomatpuré och vatten.

Smula i buljongen.

Tillsätt soja och sesamolja.

Rör ut maizenan i lite kallt vatten och red av såsen.

Rör ner sweet chilisåsen.

Dra kastrullen från plattan.

 

Strimla lövbiffen

Skär paprikan i bitar.

Skiva purjon tunt.

Dela minimajsen på längden.

Stek först köttet i het panna

 

Salta och peppra.

Ta upp köttet 

Stek grönsakerna i olja.

Blanda ner köttet, minimajsen och bambuskott.

Ta bort från plattan och häll över varm sötsur sås

Strö över hälften av nötterna och blanda ihop.

Servera med jasminris  

Strö över resten av nötterna och lite hackad bladpersilja.

 

Foto: TV4

En traditionell svensk rätt med den för oss typiskt sötsura smaken. Köttet måste marineras några dagar och därför bör rätten planeras i god tid. Lätt kokta grönsaker hör till liksom kokt potatis


Du behöver

·         ca 2 kg nöt- eller älgstek

·         Marinad:

·         6 dl svagdricka

·         1,5-2 dl ättiksprit 12%

·         2 tsk krossade vitpepparkorn

·         1 tsk krossade kryddpepparkorn

·         10 st krossade enbär

·         2-3 st lagerblad, smulade

·         1 tsk timjan

·         2 st gula lökar, skivade

·         3-4 st morötter, skivade

 

 

Till koket:

·         4 dl köttbuljong

·         4 dl silad marinad

·         salt och peppaSås:

·         3 msk margarin

·         3 msk vetemjöl

·         3 dl silad steksky

·         2 dl vispgräddeTillbehör:

·         små morötter, gröna ärter, gröna bönor- hastigt värmda i smör

·         gelé eller syltade rönnbär


Gör så här

1.      Lägg steken i ett djupt kärl, ej för stort.

2.       Blanda marinaden och slå över så det täcker. Ställ kallt 3-4 dagar och vänd köttet några gånger under tiden.

3.       Ta sedan upp köttet och låt det rinna av. Krydda runt om med salt och peppar och bryn köttet väl.

4.       Lägg i stekgryta med grönsakerna från marinaden. Späd lite i sänder med buljong och marinad.

5.       Bräsera sakta under lock tills köttet är riktigt mört, 1-2 tim.

6.       Ta upp köttet, sila av och skumma skyn.

7.       Fräs margarin och mjöl i en kastrull, späd med sky och grädde. Koka såsen 10 minuter, smaka av med lite gelé eller messmör.

8.       Servera köttet med sås och tillbehör.